What will we do with a drunken...sausage?

EN Parsley, sage and gin sausages.

• 1kg of mixed pork (fatty!) and beef mince, half and half *

• 50-60ml of gin (if you want to omit the alcohol, just crush 4 juniper berries and add instead)

• 2 minced garlic cloves

• 6g of salt

• 1/2 tsp finely grated fresh ginger

• 1/2 tsp finely grated lemon zest

• 3 tbsp chopped fresh parsley

• 1 tbsp chopped fresh sage

• 1/2 tbsp chopped fresh thyme

• Two pinches freshly ground nutmeg

• 1 tsp freshly ground pepper

• Seeds of 1 green cardamom pod (crushed in a pestle and mortar)

• Pork casing (up to 3 meters)

• A bit of oil for frying

• Knife

• Big bowl

• Small bowl

• Grater

• Garlic mincer

• Pestle and mortar

• A cup of lukewarm water for soaking the casing

• Sausage stuffer

• Pan

*You can buy your meat minced or ask your butcher to mince it for you from your chosen cuts, or mince it at home, if you have the right equipment.

Put the meat, gin, all the spices and herbs into a large bowl and work it very well. Leave it in the fridge overnight, so the tastes can “mingle” 😊.

Soak the casing for 20 minutes in lukewarm water. Assemble your sausage stuffer on a clean surface. Transfer the meat into the stuffer (squeeze it well in, so no air pockets are left). Put the intestine on the nozzle of the stuffer (this time I used a medium sized one). It is advisable to oil the nozzle a bit.

Start turning the handle of the stuffer until you can see the meat coming out of the nozzle.

Pull over the intestine and make a knot at the end.

Slowly turning the handle with one hand and securing the sausage with the other, stuff the sausage. You have to work out your own pace here. Remember not to overstuff the intestine, as it may burst. And you will not be able to knot it into smaller sausages.

Knot the sausages and leave to “rest” for about two hours- hanging or on a rack, so the air can circulate.

Fry on medium heat until golden brown.

Serve with your favorite condiments (my husband loves it with sriracha mayo, I prefer Bavarian mustard), nicely toasted sourdough bread and pickles/veggies.

The taste is unbelievable! The first batch disappeared the same day it was made 😉.

The combination of meat and gin might sound adventurous but let me assure you- it works together brilliantly!

---

PL Kiełbasy z pietruszką, szałwią i dżinem.

• 1 kg mielonej mieszanki wieprzowiny (tłustej!) i wołowiny, pół i pół *

• 50-60 ml dżinu (jeśli chcesz pominąć alkohol, po prostu utłucz w moździerzu 4 jagody jałowca i dodaj zamiast tego)

• 2 przeciśnięte ząbki czosnku

• 6 g soli

• 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

• 3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

• 1 łyżka posiekanej świeżej szałwii

• 1/2 łyżki posiekanego świeżego tymianku

• Dwie szczypty świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

• Nasiona 1 zielonego strączka kardamonu (utłuczonego w moździerzu)

• Jelita wieprzowe (do 3 metrów)

• Trochę oleju do smażenia

• Nóż

• Duża miska

• Mała miska

• Tarka

• Przeciskacz do czosnku

• Moździerz

• Kubek letniej wody do namoczenia jelit

• Nadziewarka do kiełbas

• Patelnia

* Możesz kupić mięso zmielone lub poprosić rzeźnika o zmielenie wybranych przez Ciebie kawałków lub zmielić w domu, jeśli masz odpowiedni sprzęt.

Umieść mięso, dżin, wszystkie przyprawy i zioła w dużej misce i bardo dobrze wyrób. Pozostaw w lodówce na noc, aby smaki mogły się „przegryźć” 😊.

Wymocz jelita przez 20 minut w letniej wodzie. Zamontuj nadziewarkę do kiełbas na czystej powierzchni. Przenieś mięso do maszyny (wciśnij je dobrze, aby nie pozostały dziury z powietrzem). Naciągnij jelito na końcówkę nadziewarki (tym razem użyłam średniej wielkości końcówki). Wskazane jest nieco naoliwić końcówkę przed nałożeniem jelita.

Zacznij obracać uchwyt nadziewarki, aż zobaczysz mięso wychodzące z końcówki.

Przeciągnij jelito i zrób węzeł na końcu.

Powoli obracając uchwyt jedną ręką i zabezpieczając kiełbasę drugą ręką, nadziewaj kiełbasę. Musisz tutaj wypracować własne tempo. Pamiętaj, aby nie przeciążać jelita, ponieważ może pęknąć. I nie będziesz w stanie związać pęta w mniejsze kiełbaski.

Zwiąż kiełbaski i pozostaw na około dwie godziny - powieś lub rozłóż na kratce, ważne jest żeby powietrze mogło krążyć.

Smaż na średnim ogniu do złotego koloru.

Podawaj ze swoimi ulubionymi dodatkami (mój mąż uwielbia je z majonezem i sriracha, ja wolę bawarską musztardę), utostowanym chlebem na zakwasie i dowolnymi piklami / warzywkami.

Smak jest niewiarygodny! Pierwsza partia zniknęła tego samego dnia, w którym została wyprodukowana 😉.

Połączenie mięsa i dżinu może zabrzmieć ryzykownie, ale zapewniam - działa świetnie razem!