Thai confusion :P

EN Thai-ish salad with squid

Dressing:

• 4 flat tbsp of jarred Thai garlic and chili paste

• 2 tsp of fermented chili paste

• 4 cloves of garlic

• 1 kaffir lime leaf (fresh – finely chopped, dried – powdered in a pestle and mortar)

• Juice from one lime

• 1 tbsp of palm sugar ground in pestle and mortar

• 2 cm piece of ginger – grated

• 1 tbsp of fish sauce

• 1 tsp of soy sauce

• 1 tbsp of sesame oil

• 1 stalk of lemon grass

Squid:

• 3 squid tubes

• ½ tsp of freshly ground pepper

• 1/3 tsp of fine salt

• 1 egg

• Corn flour (to coat the squid)

• Neutral tasting oil for deep frying

Salad:

• 1 handful of chopped coriander leaves

• 1 whole spring onion

• 1 salad cucumber

• 10 mint leaves

• Rice noodles

Utensils:

• A big knife

• A small knife

• Cutting board

• Pestle and mortar

• Few spoons

• A spatula

• A sieve

• A pot

• A bowl of icy water

• A kettle of freshly boiled water

• A plate with paper towel on it

• A big bowl

• A deep fryer of a pan for frying and finely meshed strainer

• A medium sized bowl

• A wooden spoon

• A small bowl

1. I know the list of ingredients is very long. Still it is a very easy and mind-blowingly tasty dish.

2. I call it Thai-ish, because I have decreased the heat of the original Thai recipe by half to suit my pallet better. The original version made me cry and killed in my opinion the delicate taste of the squid. This one is still pretty hot, so while preparing taste the dressing and tweak to your liking.

Powder the lime leaf in the pestle and mortar. Add the palm sugar and continue. Grate the ginger in. Cut the lemongrass in super thin slices and add to the mix, continue grinding. Peel and add the garlic. Bash it into the paste. Add the chili pastes, the lime juice, the sauces and the oil. Work it in the pestle and mortar until you have a coarse dressing.

Wash the squid tubes in cold water, check for their chitinous “spine” (looks like a piece of plastic actually). “Open” the squid like a book with the smaller knife. Dry it on both sides with paper towel.

Score both sides with the knife (be careful not to cut too deeply). Cut into manageable pieces. Put into a medium sized bowl, add salt and pepper and mix. Break an egg into a small bowl, I don’t break eggs straight into dishes, too big risk to have to throw out the whole thing when the egg is bad. Add the egg to the squid and mix well. Heat your oil to 170 degrees Celsius. Pour corn flour onto the squid and mix, until the flour sticks well to them. Fry the squid in two batches, for 1 minute each.

Strain them and put on paper towel to lose the excess oil.

Pour hot water over the rice noodles. When they are done (depending on thy type and thickness of noodle), transfer them into a bow of ice-cold water.

Chop the cucumber into small chunks. Slice the whole spring onion thinly. Chop roughly the coriander and tear in the mint. Mix to combine.

Put the noodles on a serving plate. As the next layer put the salad greens. Cover with the dressing.

Top with the crispy squid.

Feeds easily 3- 4 people. And makes them happy too!

---

PL Sałatka tajskawa z kalmarami

Dressing:

• 4 płaskie łyżki tajskiej pasty z czosnku i chili (ze słoiczka)

• 2 łyżeczki fermentowanej pasty chili

• 4 ząbki czosnku

• 1 liść limonki kaffir (świeży - drobno posiekany, suszony - sproszkowany w moździerzu)

• Sok z jednej limonki

• 1 łyżka cukru palmowego utartego w moździerzu

• 2 cm kawałek imbiru - tarty

• 1 łyżka sosu rybnego

• 1 łyżeczka sosu sojowego

• 1 łyżka oleju sezamowego

• 1 łodyga trawy cytrynowej

Kalmary:

• 3 tuby kalmarów

• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

• 1/3 łyżeczki drobnej soli

• 1 jajko

• Mąka kukurydziana (do panierowania kalmarów)

• Neutralny w smaku olej do głębokiego smażenia

Sałatka:

• 1 garść posiekanych liści kolendry

• 1 cała dymka

• 1 ogórek sałatkowy

• 10 liści mięty

• Makaron ryżowy

Przybory:

• Duży nóż

• Mały nóż

• Deska do krojenia

• Moździerz

• Kilka łyżek

• Łopatka silikonowa

• Sito

• Garnek

• Miska lodowatej wody

• Czajnik świeżo przegotowanej wody

• Talerz z ręcznikiem papierowym na nim

• Duża miska

• Frytkownica lub patelnia do głębokiego smażenia i cedzak z drobnymi oczkami

• Średniej wielkości miska

• Drewniana łyżka

• Mała miseczka

1. Wiem, że lista składników jest bardzo długa. Jednak warto się przez nią przebić, ponieważ jest to bardzo łatwe i zaskakująco smaczne danie.

2. Nazywam tą sałatkę „tajskawą”, ponieważ zmniejszyłem ostrość oryginalnego tajskiego przepisu o połowę, aby lepiej dopasować ją do mojego podniebienia i upodobań. Oryginalna wersja sprawiała, że ​​łzy leciały mi z oczu i zabijała moim zdaniem delikatny smak kalmarów. Ta wersja jest nadal dosyć ostra, więc przygotowując dressing, dostosuj go do swoich upodobań.

Sproszkuj liść limonki w moździerzu. Dodaj cukier palmowy i kontynuuj. Zetrzyj imbir do moździerza. Pokrój trawę cytrynową w super cienkie plasterki i dodaj do mieszanki, kontynuuj ucieranie. Obierz i dodaj czosnek. Zetrzyj go na pastę. Dodaj pasty chili, sok z limonki, sosy i olej. Ucieraj w moździerzu do momentu uzyskania gęstego sosu, ale nie papki.

Umyj tuby kalmarów w zimnej wodzie, sprawdź czy nie został w nich ich chitynowy „kręgosłup” (właściwie wygląda na kawałek plastiku). „Otwórz” kałamarnicę jak książkę mniejszym nożem. Osusz po obu stronach papierowym ręcznikiem.

Natnij obie strony nożem na całej powierzchni (uważaj, aby nie ciąć zbyt głęboko). Pokrój na łatwe do zjedzenia kawałki. Włóż do średniej wielkości miski, dodaj sól i pieprz i wymieszaj. Wbij jajko do małej miseczki, ja osobiście nie wbijam jajek prosto w naczynia, jest zbyt duże ryzyko, że musiałabym wyrzucić wszystko co znajduje się w naczyniu, gdyby jajko okazało się zepsute. Dodaj jajko do kalmarów i dobrze wymieszaj. Podgrzej olej do 170 stopni Celsjusza. Nasyp mąkę kukurydzianą na kalmary i mieszaj, aż mąka dobrze do nich przylgnie. Smaż kalmary w dwóch partiach, przez 1 minutę każda.

Odcedź je i połóż na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Wlej gorącą wodę na makaron ryżowy. Kiedy jest gotowy (w zależności od rodzaju i grubości makaronu) przełóż go do miski z lodowatą wodą.

Pokrój ogórka na małe kawałki. Zieloną cebulkę pokrój w cienkie plasterki. Z grubsza posiekaj kolendrę i porwij listki mięty miętę. Wymieszaj, aby połączyć.

Nałóż makaron na półmisek. Jako kolejną warstwę połóż zieloną sałatkę. Polej dressingiem.

Na wierzchu ułóż chrupiące kalmary.

Tym daniem z łatwością naje się 3 do 4 osób. To danie uszczęśliwia!