Pork out time!

EN Silesian white sausage

• 600g of smoked bacon without rind

• 3500g of pork shoulder

• 2 cloves of garlic for every kilogram of meat

• 18g of salt for every kilogram of meat

• 2g sugar for every kilogram of meat

• 2g of black ground pepper for every kilogram of meat

• 2g of marjoram for for every kilogram of meat

• Packet of salted pork intestine

• 300ml of ice-cold water

• Big knife

• Kitchen scale

• Big bowl

• Chopping board

• Garlic mincer

• Cling film

• Meat mincer

• Sausage stuffer

This is another part of the Easter combo 😊 We eat this sausage in the sour soup or as a second course cooked or pan fried, with horse radish or mustard. And yes, I am talking about the Easter breakfast all the time. Tradition is tradition! It is a must have, especially for my Parents and Grandma. I always keep a stash in the freezer as defrosting it in hot water takes 25 minutes and they are always delicious.

Mince all the meat and put in a really big bowl. Add the garlic and the spices. If you are into workout start working the meat like dough. If not… ask somebody who likes physical workout to do it for you :P While working the meat start adding the water bit by bit. Here you have to observe the meat not to overdo with the water. It can’t get soaking wet. Work for 20 minutes. When well worked, cover with cling and put in the fridge overnight.

On the next day prepare your sausage stuffing gear.

Rinse 1/3 pack of the intestines thoroughly under cool water. Keep in a bowl with water until needed.

Put the meat in the sausage stuffer and press out all the air you can. Put the intestine on the nozzle of the stuffer. It is advisable to oil the nozzle a bit before.

Start turning the handle of the stuffer until you can see the meat coming out of the nozzle.

Pull over the intestine and make a knot at the end.

Slowly turning the handle with one hand and securing the sausage with the other, stuff your giant sausage. You have to work out your own pace here. Remember not to overstuff the intestine, as it may burst. And you will not be able to knot it into smaller sausages.

Describing the knotting process would be a rather daring undertaking, but the Internet is helpful here, so just find a tutorial.

Leave the sausage to rest for an hour or two. The portion you will eat in the next days just wrap in paper and put in the fridge. The ones to stash away put portioned in plastic bags. Write the production date on the bag and put in the freezer.

The fresh sausage simmer for 18 -20 minutes. The frozen ones up to 25 minutes.

You will absolutely love them.

---

PL Śląska biała kiełbasa

• 600g lub wędzonego boczku bez skórki

• 3500g łopatka wieprzowa

• 2 ząbki czosnku na każdy kilogram mięsa

• 18 g soli na każdy kilogram mięsa

• 2 g cukru na każdy kilogram mięsa

• 2 g czarnego zmielonego pieprzu na każdy kilogram mięsa

• 2 g lub majeranek na każdy kilogram mięsa

• Paczka solonych jelit wieprzowych

• 300 ml lodowata woda

• Duży nóż

• Waga kuchenna

• Duża miska

• Deska do krojenia

• Praska do czosnku

• Folia plastikowa

• Maszynka do mięsa

• Nadziewarka do kiełbas

To kolejna część wielkanocnego kombo 😊 Jemy tę kiełbasę w żurze lub jako drugie danie, gotowane lub smażone, z chrzanem lub musztardą. I tak, cały czas mówię o śniadaniu wielkanocnym. Tradycja to tradycja! To danie obowiązkowe, szczególnie dla moich Rodziców i Babci. Zawsze trzymam zapas w zamrażarce, ponieważ rozmrażanie ich w gorącej wodzie zajmuje 25 minut i zawsze są pyszne.

Zmiel całe mięso i włóż do naprawdę dużej miski. Dodaj czosnek i przyprawy. Jeśli lubisz ćwiczyć, zacznij wyrabiać mięso jak ciasto. Jeśli nie… poproś kogoś, kto lubi trening fizyczny, aby zrobił to za Ciebie :P Podczas wyrabiania zacznij stopniowo dodawać wodę. Tutaj musisz obserwować. Mięso nie może być zbyt mokre, mówiąc kolokwialnie ciapciate. Wyrabiaj 20 minut. Po dokładnym wyrobieniu przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.

Następnego dnia, zmontuj swoją nadziewarkę.

Dokładnie opłucz 1/3 opakowania jelit pod chłodną wodą. Przechowuj w misce z wodą, aż będą potrzebne.

Włóż mięso do nadziewarki i wyciśnij tyle powietrza ile Ci się uda. Umieść jelito na końcówce nadziewarki. Zaleca się wcześniej naoliwić końcówkę.

Zacznij kręcić rączką nadziewarki, aż zobaczysz mięso wychodzące końcówki.

Naciągnij jelito tak by zamknęło wylot nadziewarki i zrób węzełek na jego końcu.

Powoli obracaj rączką jedną ręką i podtrzymuj kiełbasę drugą, nadziewaj jelito jak jedną długaśną kiełbasę. Tutaj musisz wypracować własne tempo. Pamiętaj, aby nie nadziać jelita za mocno, ponieważ może pęknąć. I nie będziesz też w stanie związać go w mniejsze kiełbaski.

Opisanie procesu tworzenia pęt byłoby dość śmiałym przedsięwzięciem, ale Internet jest tutaj pomocny, więc po prostu znajdź samouczek.

Zostaw kiełbasę do osadzenia godzinę lub dwie. Porcję, którą zjesz w ciągu najbliższych dni, po prostu zawiń w papier i włóż do lodówki. Te, które chcesz zamrozić włóż w porcjach w plastikowych torebek. Wpisz datę produkcji na woreczku i schowaj do zamrażarki.

Świeżą kiełbasę parz przez 18-20 minut, mrożone do 25 minut.

Są przepyszne!