Mymymymayonnaise

EN Mymymymayonnaise

• 1 egg

• 2 egg yolks

• 2 tbsp of lemon juice

• 1 heaped tsp of Bavarian medium hot yellow mustard

• ½ tsp of freshly ground pepper

• ½ tsp of salt (or more to taste)

• Sunflower or rapeseed oil (as much as the eggs take in to get the right consistency, but not more than 2 cups)

• A kettle of freshly boiled water

• A big bowl

• A whisk

• A jar

Fair warning: I don’t believe in making mayonnaise in a food processor. This recipe requires a lot of muscle power.

Boil the water. Scald the jar and the lid. The rest of the water pour into the bowl and leave for 3 minutes. Pour the water out and wait until the bowl is not hot anymore, but nice and warm (we don’t want scrambled eggs). Crack the eggs and put the whole egg and egg yolks in the bowl. Add the lemon.

Stir vigorously with the whisk for a minute. Add the mustard and the spices. Stir to mix well. Start adding the oil drop by drop and beat with the whisk. After you have added the first ½ a cup of oil you can start pouring it in in slightly bigger portions. Check the taste and add what you think the mayo needs. Beat the mayonnaise until it has the right consistency. Pour in into the cooled jar and refrigerate. It lasts for about a week.

Of course, you can replace the lemon with vinegar, the sunflower or rapeseed oil with olive oil, and the mustard I use with mustard powder or any other mustard you fancy (except French mustard with the whole mustard seeds). This mayonnaise is a perfect base for variations with herbs or garlic etc.

---

PL Mniamajonez

• 1 jajko

• 2 żółtka

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 czubata łyżeczka bawarskiej, średnio ostrej, żółtej musztardy

• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

• ½ łyżeczki soli (lub więcej do smaku)

• Olej słonecznikowy lub rzepakowy (tyle, ile przyjmujmą jajka tak, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, ale nie więcej niż 2 szklanki)

• Czajnik świeżo przegotowanej wody

• Duża miska

• Trzepaczka

• Słoik

Uczciwe ostrzegam: nie uznaję robienia majonezu w robocie kuchennym. Ten przepis wymaga dużej siły mięśniowej.

Zagotuj wodę. Sparz słoik i pokrywkę. Resztę wody wlej do miski i pozostaw na 3 minuty. Wylej wodę i poczekaj, aż miska nie będzie już gorąca, ale przyjemnie ciepła (nie chcemy jajecznicy). Rozbij jajka i włóż do miski zarówno całe jajko i żółtka. Dodaj cytrynę.

Mieszaj energicznie trzepaczką przez minutę. Dodaj musztardę i przyprawy. Wymieszaj, aby dobrze się połączyły. Zacznij dodawać olej kroplę po kropli i ubijaj trzepaczką. Po dodaniu pierwszej ½ szklanki oleju możesz zacząć wlewać nieco większe porcje. Sprawdź smak i dodaj to, czego Twoim zdaniem potrzebuje majonez. Ubijaj, aż będzie miał odpowiednią konsystencję. Wlej do ostudzonego słoika i włóż do lodówki. Taki majonez trzyma się około tygodnia.

Oczywiście można zastąpić cytrynę octem, olej słonecznikowy lub rzepakowy z oliwą z oliwek, musztardę której używam z musztardą w proszku lub jakąkolwiek inną musztardą, którą lubisz (z wyjątkiem musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy). Ten majonez jest idealną bazą dla wariacji z ziołami lub czosnkiem itp.