Garlicky & fingerlicking pork shoulder

EN Pork shoulder made in ham cooker

• 2 kg of pork shoulder

• 1 flat teaspoon of curing salt (optional)

• 1 flat tbsp of fine salt (if you do not add curing salt, increase the amount of ordinary salt to 1.5 flat tbsp)

• Half a teaspoon of hot smoked paprika

• 3 tablespoons of your favorite herbal mix (here you can experiment)

• 1 teaspoon of granulated garlic

• 1 teaspoon of gelatin powder if someone loves jelly (optional)

• 1 ham cooker liner

• Ham cooker

• Two kitchen thermometers (optional)

I peel the meat from membranes and “unnecessary” parts. Form a cylinder from the meat and coat in salt with spices and gelatin. I put it in the ham cooker liner and put in the ham cooker.

I close the ham cooker and put it in the fridge for the night.

The next day I prepare a pot big enough for the ham cooker to fit in.

I boil water in the kettle.

I put the ham cooker in the pot and pour the boiled water up to the level of the meat.

You have to be careful not to pour too much water, so it does not leak into the ham cooker.

I put one thermometer in water - it helps to keep the temperature between 80- and 90-degrees C.

I put the second in the ham cooker, after two hours of cooking it should show us 80 - 85 degrees C.

As I mentioned I cook the meat in the ham cooker for about 2 hours. If necessary, I add boiling water into the pot.

After reaching the appropriate temperature, I leave the ham cooker to cool and then put in the fridge for the night.

It’s a delicious cold cut!

---

PL Łopatka z szynkowaru

• 2 kg łopatki

• 1 płaska łyżeczka soli peklującej (opcjonalnie)

• 1 płaska łyżka soli drobnej (jeśli nie dodajesz soli peklującej, zwieksz ilość soli zwykłej do 1,5 płaskiej łyzki)

• Pół łyżeczki ostrej wędzonej papryki

• 3 łyżki ulubionej mieszanki ziołowej (tu mozna poeksperymentować)

• 1 łyżeczka czosnku granulowanego

• 1 łyżeczka żelatyny w proszku jesli ktos uwielbia galaretke (opcjonalnie)

• 1 woreczek do szynkowaru

• Szynkowar

• Dwa termometry kuchenne (opcjonalnie)

Mięso obieram z błon i „niepotrzebnych” fragmentów. Formuje z miesa cylinder i obtaczam w soli z przyprawami oraz żelatyną. Wkładam do woreczka i umieszczam w szynkowarze.

Zamykam szynkowar i wstawiam na noc do lodowki.

Następnego dnia przygotowuje garnek na tyle duży zeby zmieścił się w nim szynkowar.

Zagotowuję wodę w czajniku.

Szynkowar wstawiam do garnka i zalewam wrzątkiem do wysokości mięsa w szynkowarze.

Trzeba uważac, zeby wody nie było za dużo i nie nalała się do szynkowaru.

Jeden termometr umieszczam w wodzie – ma pomoc utrzymać

temperature między 80 a 90 stopni.

Drugi umieszczam w szynkowarze, po dwóch godzinach parzenia powinien nam pokazac 80 – 85 stopni.

Jak nadmieniłam parzę mięso w szynkowarze ok 2 godzin. W razie potrzeby dolewam wrzątku do garnka.

Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zostawiam szynkowar do ostygnięcia a następnie wkładam na noc do lodówki.

Mniam!