Can't quit smoking...

EN Buttermilk cured pork tenderloin from a box smoker

• 1 pork tenderloin

• 1 bottle of buttermilk

• 3 bay leaves

• 5 allspice berries

• ½ tsp of freshly ground pepper

• 3 garlic cloves cut in halves

• 4 tbsp of salt

• 1 tsp of curing salt (optional)

• 1 egg

• Basting brush

• Handful of woodchips (apple)

• 1 container big enough for the buttermilk and tenderloin to fit in

• 1 tbsp of water

• Aluminum foil

• Box (balcony) smoker with heaters

• Fuel for catering heaters

• Grill tongs

• Metal baking tray

Another recipe from my trusted box smoker. Smoked pork tenderloin on traditional sourdough bread with horseradish on top is also seen as a great delicacy in my family. And with pickles on the side it seems even better. I try to do most of the charcuterie we are eating myself, and this is one of my favorite recipes – quick and delicious.

Pour the buttermilk in the container, add the salt, spices and garlic to it and stir well. Submerge the tenderloin in the buttermilk, cover and leave in the fridge for the night.

The next morning rinse the tenderloin and pat dry. Leave on a rack to dry in a cool place for a few hours. Just before smoking baste the meat with stirred egg.

Prepare the smoker. Put a handful of the woodchips on the bottom, and here modesty is advised. In such a small smoker too much smoke will ruin the meat. Spray the woodchips with some water. Cover the metal tray that comes on top of the chips with aluminum foil- not very eco but saves a lot of scrubbing. Insert the rack, put the meat on the rack and close the lid.

Place a metal baking tray on the floor or a table on your balcony. Set up the rack with the heaters and pour in the fuel (we like the gel fuel, it burns steadily and does not smell a lot). Once the heaters burn properly, set them on the lowest flame.

Let the temperature rise to 40 and then blow out one burner. Try too keep the temperature at 45-50. After one heater is out of fuel, relight the other one and wait until it is also done. If you are doing this in the winter with real cold, it will take much more fuel and both burners to get the temperature and keep it for about an hour until hour and a half. Here comes the “by eye” thing: If the meat is too pale, I just keep it going longer.

When the wind is blowing out the heaters, I use super professional screens made of old pizza boxes :P

Take out the tenderloin with the rack and leave in the kitchen to cool.

Should you find the pork too “tanned” just boil a pot of water and lower the bacon a few times for 5 seconds into the water.

After it is cooled, wrap it in paper and keep one half in the fridge and the other packed in a plastic bag in the freezer. It is great cold or on toast!

---

PL Polędwiczka wieprzowa z maślanki, wędzona w wędzarce balkonowej

• 1 polędwiczka wieprzowa

• 1 butelka maślanki

• 3 liście laurowe

• 5 jagód ziela angielskiego

• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

• 3 ząbki czosnku pokrojone w połówki

• 4 łyżki soli

• 1 łyżeczka soli peklowej (opcjonalnie)

• 1 jajko

• Pędzel kuchenny

• Garść zrębków drewnianych (jabłoń)

• 1 pojemnik wystarczająco duży, aby zmieściła się maślanka i polędwica

• 1 łyżka wody

• Folia aluminiowa

• Wędzarka balkonowa

• Paliwo do grzejników gastronomicznych

• Szczypce do grilla

• Metalowa blacha do pieczenia

Kolejny przepis na mięso z mojej zaufanej wędzarki. Wędzona polędwiczka wieprzowa na tradycyjnym chlebie na zakwasie, z chrzanem na wierzchu jest również uważana za wielką przysmak w mojej rodzinie. A z ogórkiem kiszonym jako dodatkiem wydaje się jeszcze smaczniejsza. Staram się sama robić większość wędlin które jemy, przedstawiony poniżej przepis jest to jednym z moich ulubionych – polędwica robi się szybko i jest super smaczna.

Wlej maślankę do pojemnika, dodać do niej sól, przyprawy i czosnek i dobrze wymieszaj. Zanurz polędwicę w maślance, przykryj i pozostaw w lodówce na noc.

Następnego ranka opłucz polędwicę i osusz. Pozostaw na kratce do wyschnięcia w chłodnym miejscu na kilka godzin. Przed samym wędzeniem posmaruj polędwicę rozkłóconym jajkiem.

Przygotuj wędzarkę. Wsyp garść zrębków na spód - tutaj zalecane jest umiarkowanie. W tak małej wędzarce zbyt dużo dymu zrujnuje mięso. Spryskaj zrębki wodą.

Pokryj metalową tacę umieszczaną na wierzchu wiórków folią aluminiową - niezbyt ekologicznie, ale oszczędzającą dużo szorowania. Włóż mięso na kratkę i zamknij pokrywę.

Umieść metalową blachę do pieczenia na podłodze lub stole na swoim balkonie. Ustaw stojak z grzejnikami i wlej paliwo (my lubimy paliwo żelowe, pali się równo i nie pachnie zbyt mocno). Gdy grzejniki dobrze się rozpalą, ustaw najmniejszy płomień.

Niech temperatura wzrośnie do 40 stopni, wtedy zdmuchnij jeden palnik. Niech temperatura wzrośnie do 45-50

° C. Po wyczerpaniu się paliwa w jednym podgrzewaczu, ponownie zapal drugi palnik i poczekaj, aż się również skończy w nim paliwo. Jeśli wędzisz zimą, zajmie to znacznie więcej czasu i spalisz dużo więcej paliwa. Będziesz potrzebować obu palników jednocześnie, aby uzyskać temperaturę i utrzymać ją przez około godzinę do półtorej godziny. Tu właśnie jest to „na oko”: jeśli polędwica jest zbyt blada, po prostu wędzę dłużej.

Kiedy wiatr zdmuchuje mi płomień w podgrzewaczach, używam super profesjonalnych osłon ze starych pudełek po pizzy: P

Wyjmij polędwicę razem z kratką i zanieś do kuchni, aby ostygła.

Jeśli mięso będzie zbyt „opalone”, po prostu zagotuj wodę w garnku i zanurz mięso kilka razy na 5 sekund w wodzie.Po schłodzeniu zawiń w papier i trzymaj jedną połowę w lodówce, a drugą zapakuj w plastikowy woreczek i włóż do zamrażarki zamrażarce. Jest super zimno lub tostach!