What do I do with fermented bread?

EN Festive sour flour soup

• Bacon skin or some smoked bones or leftovers of different smoked meats or cooking liquid from smoked ham

• 2 onions

• 4 cloves of garlic

• 200 g bacon

• 1 tablespoon of marjoram

• Salt and pepper to taste

• Home-made sour flour soup leaven, made from bread scraps (also available on the blog)

• 2 white sausages

• Optional

• Potatoes or hard-boiled eggs

• Three dried mushrooms

• Half a teaspoon of horseradish

• Big pot

• Frying pan

• Big knife

• Cutting board

Boil the smoked meats in 1.5 liters of water for about 30 minutes and discard/ if edible eat it. Cut the bacon into cubes and fry. Put aside. Sauté the onions in the bacon fat.

Add 1 bottle of leaven (about 100 ml) to the smoky liquid, stir and check the acidity, if it is not acidic enough, add more from a second bottle.

Add onion, bacon, minced garlic, marjoram and bring to a boil (optionally add soaked and chopped dried mushrooms). Check the taste, salt and pepper to taste (optionally add half a teaspoon of horseradish). If necessary, add some leaven.

Bring to a boil again.

For the last 10 minutes before serving, add the white sausages cut into slices. Depending on your preferences, serve with potatoes or hard-boiled eggs.

---

PL Żur rozpustny

• Skóra z boczku lub jakieś wędzone kosci albo resztki różnych wędzonek ew. wywar z gotowania wędzonej szynki

• 2 Cebule

• 4 ząbki czosnku

• 200 g boczku

• 1 łyżka majeranku

• Sól i pieprz do smaku

• Domowy zakwas na żur z resztek pieczywa (przepis również dostępny na blogu)

• 2 białe kiełbasy

• Opcjonalnie

• Ziemniaki albo jajka na twardo

• Trzy suszone grzyby

• Pół łyżeczki chrzanu

• Duży garnek

• Nóż

• Deska do krojenia

• Patelnia

Wędzonki wygotuj w 1,5 l wody przez około 30 minut i wyrzuć/ jeśli są jadalne zjedz. Boczek pokrój w kostkę i obsmaż. Odłóż na talerz. Cebule zeszklij na tłuszczu z boczku.

Do wywaru dodaj 1 butelkę zakwasu (ok 100 ml), zamieszaj i sprawdź kwaśność, jeśli jest mało kwaśne dolej z kolejnej butli.

Wrzuć cebulę, boczek, przeciśnięty czosnek, majeranek i zagotuj (opcjonalnie namoczone i posiekane suszone grzyby). Sprawdź smak, posól i popieprz (opcjonalnie dodaj pół łyżeczki chrzanu). W razie potrzeby dodaj jeszcze zakwasu.

Zagotuj jeszcze raz.

Na 10 ostatnich minut przed podaniem wrzuć białe kiełbasy pokrojone w talarki. W zależności od upodobań podawaj z ziemniakami albo jajkami na twardo.