Mama sloth's cheesecake

EN Lazy mom’s cheesecake

• 1 tub of Greek yoghurt (400g)

• 2 large eggs

• 70g of sugar

• 1 tbsp of lemon zest

• Juice of one lemon

• 8 tbsp of melted butter

• 1 ½ cup of blitzed caramel digestive cookies

• 1 tsp of butter to grease the form

• Standing mixer

• Tart form

• Freezer

• Small pot

• Spoon

• Lemon zester or small grater

• Lemon squeezer

I am not into baking. And don’t like sweets. But sometimes my family craves a homemade sweet treat. This one is really easy and not overly sweet. Perfect for a lazy Sunday afternoon.

Blitz the cookies until they look like coarse sand. Butter the tart form. Add the melted butter to the cookie crumbles and mix with your hands. Press this wet mixture with your fingers into the tart form so it forms the crust. Put for 15 minutes in the freezer.

Wash the lemon under hot water and zest it. Mix the zest with the yoghurt. Pour the yoghurt into the bowl of your standing mixer, add the sugar and whip until the sugar is dissolved. Add the eggs and whip until the mixture is smooth. Add the lemon juice and whip a minute longer.

Preheat the oven until 160 degrees C. Pour the yoghurt-egg mixture onto the cold crust and put in the oven.

Bake for 1h – 1h 20 minutes, the middle can be a little wobbly but not watery anymore. If it still is, leave for another 20 minutes. Turn off the oven and leave the cake for another 30 minutes to cool slightly. Take out of the oven and leave to cool completely. And trust me the caramel cookies make a difference (even I like to nibble on the crunchy caramel edge).

---

PL Sernik leniwej mamuśki

• 1 kubek greckiego jogurtu (400 g)

• 2 duże jajka

• 70 g cukru

• 1 łyżka skórki z cytryny

• Sok z jednej cytryny

• 8 łyżek roztopionego masła

• 1 ½ szklanki herbatników karmelowych

• 1 łyżeczka masła do smarowania formy

• Mikser planetarny

• Forma do tarty

• Zamrażarka

• Mały garnek

• Łyżka

• Mała tarka

• Wyciskacz do cytryn

Nie jestem fanką pieczenia. I nie lubię słodyczy. Ale czasami moja rodzina ma potrzebę domowej roboty słodkości. Ten sernik jest naprawdę łatwy i niezbyt słodki. Idealny na leniwe niedzielne popołudnie.

Zmiksuj ciasteczka, aż będą wyglądać jak gruboziarnisty piasek. Nasmaruj masłem foremkę. Dodaj stopione masło do pokruszonych ciasteczek i wymieszaj rękami. Uciskaj tę mokrą mieszankę palcami w foremce, aby powstała jednolita masa. Daj na 15 minut do zamrażarki.

Umyj cytrynę pod gorącą wodą zetrzyj skórkę. Wymieszaj skórkę z jogurtem. Wlej jogurt do miski miksera, dodaj cukier i ubijaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj jajka i ubijaj, aż masa stanie się gładka. Dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze minutę.

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. Wlej mieszankę jogurtową na zimną bazę ciasteczkową i włóż do piekarnika.

Piecz przez 1h - 1h 20 minut, środek może być po tym czasie nieco galaretowaty, ale już nie wodnisty. Jeśli nadal jest zbyt płynny, pozostaw ciasto w piekarniku na kolejne 20 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto na kolejne 30 minut do ostygnięcia. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. I zaufaj mi, karmelowe ciasteczka robią sporą różnicę (ten chrupiący karmelowy brzeg nawet ja obskubuję z przyjemnością).