Sour strawberries

EN Strawberry vinegar

• 200g of sugar for 1 liter of filtered water

• Strawberries – as many as you want to use

• 5 grams of fresh yeast

• A small piece of stale sourdough bread

• 5-liter jar

• A piece of cheesecloth, cotton or linen

• Elastic band

First, I must admit, I don’t get the vinegar 😉. It won’t obey any rules. From 5 bottles I have started fermenting around the same time only this one is done. The rest still smells boozy and needs way more time. But ok, here is the process according to which this one was made. And please excuse the “elegant” packaging. This is my way of reducing waste by reusing (and I liked the bottle and the graphics 😉).

Scald the jar. Wash the strawberries. Cut out any moldy parts. Put the strawberries into the scalded jar. Mix the sugar with the water and pour over the strawberries. Repeat the mixing and pouring until you have twice the amount of water to the amount of strawberries. Add the yeast and the bread.

Cover the jar with cloth and secure with the elastic.

For a week (in winter week and a half) stir twice a day with a wooden spoon.

After a week strain out the strawberries. Still keep it under the cheesecloth for another 3-4 weeks.

Swirl the vinegar in the jar around every two days. If a jelly-like substance starts forming on top of the fluid – you are lucky! The mother of vinegar has formed! You can keep it in a small container covered in vinegar and use to jump-start next batches of your fermentation.

After a month decant the vinegar into bottles and keep in a dark place for another month or so, again in winter it takes waaaay longer, so you must rely on your smell, and check this way if it is still boozy or vinegary already.

---

PL Ocet truskawkowy

• 200 g cukru na 1 litr przefiltrowanej wody

• Truskawki - tyle, ile chcesz użyć

• 5 gramów świeżych drożdży

• Mały kawałek suchego chleba na zakwasie

• 5-litrowy słoik

• Kawałek gazy, bawełny lub lnu

• gumka recepturka

Po pierwsze, muszę przyznać, że nie kumam octu 😉. Nie chce przestrzegać żadnych zasad. Z 5 butelek które zaczęłam fermentować mniej więcej w tym samym czasie, w gotowy jest tylko ten. Reszta wciąż pachnie jak wino i potrzebuje więcej czasu. Ale ok, oto proces, według którego akurat ten ocet został wykonany. I proszę wybaczyć „eleganckie” opakowanie. To jest mój sposób na redukcję odpadów poprzez ponowne użycie (poza tym podoba mi się butelka i grafika na niej 😉).

Sparz słoik. Umyj truskawki. Wytnij wszelkie spleśniałe części. Włóż truskawki do sparzonego słoika. Wymieszaj cukier z wodą i wlej do truskawek. Powtarzaj mieszanie i nalewanie, aż będziesz mieć dwa razy więcej wody niż truskawek. Dodaj drożdże i chleb.

Przykryj słoik szmatką i zabezpiecz gumką.

Przez tydzień (w zimie półtora) mieszaj dwa razy dziennie drewnianą łyżką.

Po tygodniu odcedź truskawki. Nadal trzymaj płyn pod gazą, tak przez kolejne 3-4 tygodnie.

Zakręć octem w słoiku co dwa dni. Jeśli na powierzchni płynu zaczyna tworzyć się galaretowata substancja - masz szczęście! Utworzyła się matka octu - mycoderma aceti! Możesz przechowywać ją w małym pojemniku pokrytą octem i używać do rozpoczynania kolejnych partii fermentacji.

Po miesiącu przelej ocet do butelek i trzymaj go w ciemnym miejscu przez kolejny miesiąc lub więcej, znowu zimą trwa to duuużo dłużej, więc musisz polegać na węchu i sprawdzać, czy jest pachnie nadal alkoholowo czy już jak ocet.