Pampushki from Mamushka (Olia Hercules)

EN Pampushki

• 15g fresh yeast

• 225ml of warm water

• 1 tsp caster sugar

• 400g strong white flour, plus some additional for dusting

• 8g of fine salt

• 3 tbsp vegetable oil, plus some additional for oiling

• 20g of crushed garlic

• 1 lightly beaten egg for glazing

• Half a bunch of parsley, finely chopped

• 2 tbsp of finely chopped basil (optionally, I like it this way)

• Big bowl

• Clingfilm

• Small bowl

• Measuring cup

• Kitchen scale

• Ovenproof dish

This recipe comes from Olia Hercules’ book "Mamushka", which I personally adore. And those Ukrainian garlic buns…HEAVEN! Want to wow your breakfast companion this is the way to go! Or serve it for a delicious lunch with red borscht.

This bread needs a yeast starter. Dissolve yeast and sugar in 225ml of lukewarm water and cover with cling. Wait a few minutes until it starts to froth. Combine the starter with 200g of flour in a bowl and mix with a spoon. Cover the bowl with clingfilm and proof in a cool place for up to 12 hours or overnight.

When the starter is well risen add the second 200g of flour and a tsp of fine salt.

Flour well the surface you will be kneading on. The dough needs to be smooth and don’t stick to your hands.

From this amount of dough, you should be able to make 8 buns. Put them in a form of a “flower” one next to each other plus one in the middle in an oiled 24/25cm ovenproof dish. Cover the dish with a tea towel and leave to proof again. They should double in size and join into one “bun-loaf” 😉

Preheat the oven to 220°C.

When the buns are nicely risen glaze them with the beaten egg.

Bake them for up to 25 minutes.

In a processor combine the oil, the garlic, a pinch of salt and the herbs and blitz roughly.

When the pampushki are beautiful and golden and the baking time is up, take them out of the oven and drip them with the herby garlic oil. They taste the best still hot 😊

---

PL Pampuszki

• 15 g świeżych drożdży

• 225 ml ciepłej wody

• 1 łyżeczka cukru pudru

• 400g białej mąki chlebowej plus dodatkowo mąka do posypania blatu

• 8 g drobnej soli

• 3 łyżki oleju roślinnego plus dodatkowo do smarowania naczynia żaroodpornego

• 20 g przeciśniętego czosnku

• 1 lekko roztrzepane jajko do posmarowania bułek

• Pół pęczka pietruszki, drobno posiekane

• 2 łyżki drobno posiekanej bazylii (opcjonalnie, ja tak lubię)

• Duża miska

• Folia

• Mała miska

• Miarka

• Waga kuchenna

• Naczynie żaroodporne

Ten przepis pochodzi z książki "Mamushka" Olii Hercules, którą osobiście uwielbiam. Te ukraińskie bułeczki czosnkowe…SĄ NIEBIAŃSKIE! Idealne jeśli chcesz zaskoczyć miło towarzysza Twoich śniadań. Możesz też je podać na pyszny obiad z czerwonym barszczem.

Ten chleb potrzebuje drożdżowego startera. Rozpuść drożdże i cukier w 225 ml letniej wody i przykryj plastikową folią. Poczekaj kilka minut, aż zacznie się pienić. Połącz starter z 200 g mąki w misce i wymieszaj łyżką. Przykryj miskę folią spożywczą i daj ciastu wyrastać w chłodnym miejscu przez 12 godzin lub przez noc.

Gdy starter jest dobrze wyrośnięty, dodaj drugie 200 g mąki i łyżeczkę soli.

Posyp dobrze mąką powierzchnię, na której będziesz ugniatać. Po wyrobieniu ciasto musi być gładkie i nie przyklejać się do dłoni.

Z tej ilości ciasta powinno wyjść 8 bułek. Ułóż je w formie „kwiatka” obok siebie plus jeden w środku, w dobrze naoliwionym, żaroodpornym naczyniu o średnicy 24/25 cm. Przykryj naczynie ręcznikiem kuchennym i odstaw do ponownego wyrośnięcia. Bułeczki powinny podwoić rozmiar i połączyć się w jeden „bułko-bochenek” 😉

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C.

Gdy bułki są ładnie wyrośnięte, pomaż je rozkłóconym jajkiem.

Piecz je 25 minut.

W blenderze połącz z grubsza olej, czosnek, szczyptę soli i zioła krótko zmiksuj.

Gdy pampuszki będą piękne i złote, a czas pieczenia dobiegnie końca, wyjmij je z piekarnika i polej je olejem ziołowo-czosnkowym. Smakują najlepiej jeszcze gorące 😊