I miss the weekend...roast.

EN Stuffed pork belly

• 1,8 – 2kg of pork belly without skin, not too fat

• 1 big onion for filling

• 2 onions to line the roasting tray

• 4 garlic cloves

• 1 tbsp of chili and garlic paste

• Half a bunch of parsley

• 8 big basil leaves

• 2 sprigs of rosemary

• 5 heaped tablespoons of breadcrumbs

• Salt

• Pepper

• 1 cup of semi dry rose wine

• 1 cup of stock

• 1 cup of mushroom soaking liquid for the roasting tray

• ¼ cup of mushroom soaking liquid for the filling

• 8 rashers of air-dried ham

• 8 dried shiitake mushrooms

• ½ cups of dried wild mushrooms

• 1 carrot

• ½ a cup of pork fat or olive oil

• Big sharp knife

• Big cutting board

• Blender

• Bowl

• 1 sheet of aluminum foil

• Roasting tray big enough for the rolled-up meat

• Butcher’s string

• Scissors

• Sieve

• Small pot

• Long handled spoon or basting mop

This is a recipe that needs almost no work, especially when the preparations are well divided.

It is perfect for a weekend, when the whole family has a slight cold, and you just have to stay in the whole two days.

Morning day before:

Put all the mushrooms in a pot, cover with freshly boiled water, and simmer for 40 minutes. Leave in the soaking liquid.

If you are using frozen stock, take it out of the freezer.

Late afternoon day before:

Cut the meat: Start in the middle of the shorter side horizontally. Don’t cut till the end, so you can open the meat like a book. Score the fat where the skin used to be with a sharp knife. This fat should end up at the top of the rolled-up meat.

Lay the meat out on a big cutting board. Lace the inside with the ham rashers.

Blitz together the onion, garlic, mushrooms, parsley, basil, rosemary and chili paste. Put it in a bowl, add the breadcrumbs and ¼ cup of soaking liquid. Season with a pinch of pepper and a pinch of salt. Make sure it is not runny. If runny, add more breadcrumbs.

Spread the filling in your “book” over the ham evenly. Roll up, so that the part where the skin was is on top. Tie up with butcher’s string (there are many pro tutorials on the Internet how to do it).

Put the roll on a plate. Sprinkle the top with salt and rub it in. Leave in the fridge for the night.

Early morning of the day when you want to eat it 😊:

Take the roll out of the fridge 1h before you are going to stick it into the oven. Pat the top dry if needed.

Preheat the oven to 160 degrees C.

Put the sliced onions and quartered carrot at the bottom of the roasting tray.

Pour in the wine, the stock and the mushroom liquid.

Place the roll proudly on the veg. The liquid can go up to 1 cm of the roll.

Sprinkle the top of the roll with pepper and smear it with pork fat of olive oil.

Place in the oven for 5h. Baste every 40 minutes with the liquid. If it starts browning on the top too much, cover with foil, remove foil 30 minutes before the end of cooking time. On the other hand, if 30 minutes before the end of cooking time you think it needs more browning, give it a short blast with temperature (200 for 15 minutes).

Take out the roasting tray of the oven and put on the stove top. Take out the meat and let it relax for 20 minutes. If there is left only a little liquid in the tray, ad some boiling water from the kettle. Bring up to a boil. Put the sieve on the small pot and strain the liquid. Squeeze some of the cooked veggie goodness with the spoon through the sieve. Stir, season the gravy to taste, if too thin thicken with flour.

Serve with roasted veg, or potatoes, or fries, coleslaw or any other salad you think might go well with it.

Regarding the wine – the dish is fine for kids, as the alcohol will evaporate completely. If you want to omit the alc, just replace it with water or diluted apple juice.

---

PL Rolada z boczku wieprzowego

• 1,8 - 2 kg boczku bez skóry, niezbyt tłustego

• 1 duża cebula do nadzienia

• 2 cebule do wyłożenia brytfanny

• 4 ząbki czosnku

• 1 łyżka pasta z czosnku i chili

• Pół pęczka pietruszki

• 8 dużych liści bazylii

• 2 gałązki rozmarynu

• 5 czubatych łyżek bułki tartej

• Sól

• Pieprz

• 1 szklanka półwytrawnego różowego wina

• 1 filiżanka bulionu

• 1 szklanka płynu z namaczania grzybów do brytfanny

• ¼ szklanki płynu z namaczania grzybów do nadzienia

• 8 pasków szynki dojrzewającej

• 8 suszonych grzybów shiitake

• ½ szklanki suszonych grzybów

• 1 marchewka

• ½ szklanki smalcu lub oliwy z oliwek

• Duży, ostry nóż

• Duża deska do krojenia

• Mikser

• Miska

• 1 arkusz folii aluminiowej

• Brytfanka do pieczenia wystarczająco duża żeby pomieścic roladę

• Sznurek rzeźniczy

• Nożyczki

• Sito

• Mały garnek

• Łyżka z długim uchwytem lub specjalny mop do podlewania mięsa

Jest to przepis, który nie wymaga prawie żadnej pracy, zwłaszcza gdy przygotowania są dobrze podzielone.

Jest idealny na weekend, kiedy cała rodzina ma lekkie przeziębienia, więc musisz spędzic w domu oba wolne dni.

Dzień wcześniej:

Umieść wszystkie grzyby w garnku, zalej świeżo zagotowaną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Pozostaw w płynie do dalszego moczenia.

Jeśli używasz mrożonego bulionu, wyjmij go z zamrażarki.

Późne popołudnie dzień wcześniej:

Przetnij mięso: Zacznij ciąć poziomo w połowie wysokości krótszego boku. Nie tnij do końca,mięso powinno dać się otworzyć jak książka. Natnij tłuszcz tam, gdzie była kiedyś skóra ostrym nożem. Ten tłuszcz powinien znaleźć się na górze zwiniętego mięsa.

Połóż mięso na dużej desce do krojenia. Rozłóż plastry szynki na „otwartym” mięsie.

Zmiksuj cebulę, czosnek, grzyby, pietruszkę, bazylię, rozmaryn i chili. Przełóż do miski, dodaj bułkę tartą i ¼ szklanki płynu z moczenia grzybów. Dopraw szczyptą pieprzu i szczyptą soli. Upewnij się, że nadzienie nie jest zbyt płynne.Jeśli tak, dodaj więcej bułki tartej.

Równomiernie rozłóż wypełnienie swojej „książki” na szynce. Zroluj, tak aby część, gdzie znajdowała się skóra, była na górze. Zwiąż roladę sznurkiem (w Internecie jest wiele tutoriali, jak to profesjonalnie zrobić).

Połóż roladę na talerzu. Posyp wierzch solą i wetrzyj w mięso. Pozostaw w lodówce na noc.

Wczesny poranek dnia, kiedy chcesz roladę zjeść 😊:

Wyjmij roladę z lodówki godzinę przed włożeniem jej do piekarnika. W razie potrzeby osusz wierzch.

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C.

Połóż cebulę pokrojoną w grube plastry i marchewkę pokrojoną w ćwiartki na dnie brytfanny.

Wlej wino, bulion i płyn z grzybów.

Umieść roladę dumnie na warzywach. Płyn w brytfannie może sięgać do 1 cm rolady.

Posypać rolkę pieprzem i posmaruj smalcem lub oliwą.

Umieścić w piekarniku na 5 godzin. Polewaj co 40 minut płynem. Jeśli zbyt mocno zacznie brązowieć na wierzchu, przykryj folią, usuń folię 30 minut przed końcem czasu pieczenia. Z drugiej strony, jeśli 30 minut przed końcem czasu gotowania wydaje Ci się, że potrzebuje więcej koloru, zwiększ na krótko temperaturę(200 przez 15 minut).

Wyjmij brytfankę z piekarnika. Wyjmij mięso i zostaw na 20 minut. Jeśli w brytfance pozostanie tylko niewielka ilość płynu, dodaj trochę wody z czajnika. Doprowadź do wrzenia. Połóż sito na małym garnku i odcedź płyn. Przetrzyj warzywa za pomocą łyżki przez sito. Wymieszaj, doprawić sos do smaku, jeśli jest zbyt płynny, zagęścić mąką.

Podawaj roladę z pieczonymi warzywami lub ziemniakami, frytkami, surówką coleslaw lub dowolną inną sałatką, która która według Ciebie pasuje.

Jeśli chodzi o wino - danie to jest w OK dla dzieci, ponieważ alkohol całkowicie wyparuje w trakcie pieczenia. Jeśli chcesz pominąć alkohol, po prostu zastąp go wodą lub rozcieńczonym sokiem jabłkowym.