Huevos Rancheros

EN Huevos rancheros

• 2 tins of chopped tomatoes

• 1/3 cup of water

• 1 tin of red kidney beans

• 1 handful of chopped cilantro or parsley or both

• 1 small onion, diced

• 1 red bell pepper or grilled pepper from a jar or a heaped spoon of mild ajvar

• 100 g of diced chorizo or bacon or minced meat

• 1 ancho chili/ or 1 tsp smoked chipotle Tabasco sauce or 1 tsp of Spanish smoked paprika

• ½ deseeded jalapeno finely diced or 1 tsp green pepper Tabasco sauce

• 5 eggs

• 1 scallion finely cut

• 1 tbsp of olive oil

• 2 garlic cloves minced

• Salt to taste

• ½ tsp of sugar

• ½ tbsp of balsamic vinegar reduction

• A pinch of cumin

• 1 bay leaf

• Shredded Cheddar (optionally)

• Tortillas or toasted stale bread to serve along

• A big pan

• A wooden spoon

• A cutting board

• A big knife

• A garlic mincer

• Grater

• Oven

This is the perfect breakfast for many occasions: when you are not sure what amount of time will pass until your next meal, to share with friends, to use up leftovers, when you have to rely on what you have in your store cupboard (like tinned food) and fridge because shops are closed. It is also a great cure when you feel under the weather (for various reasons) and your body needs a boost of energy. We often eat it also for supper in winter and it works like a cozy blanket.

Preheat your oven to 180 degrees C. Get the biggest pan you have (no plastic parts, we are going to use the oven!!!). Warm up the olive oil over medium heat and fry off the meat of your choice (or your fridge’s choice 😉). Decrease the heat and add the onion. Sauté until translucent. Add the red pepper/ajvar and fry for 3 minutes. Add the tomatoes and the water, stir well. Add the minced garlic, salt, sugar, balsamic vinegar, cumin and the bay leaf (to be fished out later). Add drained beans and stir again. Add the ancho chili (don’t forget to take it out of the pan before serving) and diced jalapenos or their replacements and the green leaves of your choice, shredded. Cook further stirring continuously until the sauce is thick enough, you can create small wells in it with your spoon. Place the eggs in the wells. If you fancy it with cheese, sprinkle grated cheddar on top. Put into the oven and cook for a few minutes until the whites are cooked through and yolks still runny. After taking out of the oven sprinkle generously with scallions. Serve with warmed through tortillas and toasted bread.

---

PL Huevos rancheros

• 2 puszki krojonych pomidorów

• 1/3 szklanki wody

• 1 puszka czerwonej fasoli

• 1 garść posiekanej kolendry lub pietruszki lub obu

• 1 mała cebula pokrojona w kostkę

• 1 czerwona papryka lub grillowana papryka ze słoika lub duża łyżka łagodnego ajvaru

• 100 g pokrojonego w kostkę chorizo ​​lub boczku lub mięsa mielonego

• 1 ancho chili/lub 1 łyżeczka wędzonego sosu chipotle Tabasco lub 1 łyżeczka hiszpańskiej wędzonej papryki

• ½ wypestkowanego jalapeno drobno pokrojonego w kostkę lub 1 łyżeczka zielonego sosu (green pepper sauce) Tabasco

• 5 jaj

• 1 drobno posiekana zielona cebulka

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 2 przeciśnięte ząbki czosnku

• Sól do smaku

• ½ łyżeczki cukru

• ½ łyżki octu balsamicznego

• Szczypta kminu rzymskiego

• 1 liść laurowy

• Potarty Cheddar (opcjonalnie)

• Tortille lub przetostowany czerstwy chleb

• Duża patelnia

• Warzecha

• Deska do krojenia

• Duży nóż

• Przeciskacz do czosnku

• Tarka

• Piekarnik

Jest to idealne śniadanie na wiele okazji: kiedy nie jesteś pewien, ile czasu upłynie do następnego posiłku; aby podzielić się z przyjaciółmi; wykorzystać resztki; kiedy musisz polegać na tym, co masz w szafce (np. konserwy) i lodówce, ponieważ sklepy są zamknięte. Jest to również świetne lekarstwo, gdy czujesz się niewyraźnie (z różnych powodów), a twoje ciało potrzebuje zastrzyku energii. Często jemy to danie także na kolację zimą, działa jak cieplutki koc.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Wygrzeb największą patelnię, jaką masz (bez plastikowych części, będziemy używać piekarnika !!!). Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i usmaż wybrane przez Ciebie mięso (lub wybrane przez lodówkę 😉). Zmniejsz temperaturę i dodaj cebulę. Podsmażaj aż się zeszkli. Dodaj czerwoną paprykę/ajvar i smaż przez 3 minuty. Dodaj pomidory i wodę, dobrze wymieszaj. Dodaj zmielony czosnek, sól, cukier, ocet balsamiczny, kmin i liść laurowy (do wyłowienia). Dodaj odsączoną fasolę i jeszcze raz wymieszaj. Dodaj chili ancho (nie zapomnij wyjąć go z patelni przed podaniem) i pokrojone w kostkę jalapenos lub ich zamienniki i zieleninę Twojego wyboru. Gotuj ciągle mieszając, aż sos będzie wystarczająco gęsty, by za pomocą łyżki uda się stworzyć w nim małe zagłębienia. Umieść jaja w zagłębieniach. Jeśli masz ochotę na ser, posyp wierzch tartym cheddarem. Włóż do piekarnika i zapiekaj przez kilka minut, aż białka się zetną, a żółtka nadal będą płynne. Po wyjęciu z piekarnika obficie posyp zieloną cebulką. Podawaj z podgrzanymi tortillami i lub tostowanym chlebem.