Gold and mango!

EN Golden shrimp and squid with mango dipping sauce

• 250g of raw shrimp (peeled, and veined) or squid (cleaned) or both

Marinade:

• 2 tbsp of oyster sauce

• 1 tsp of fish sauce

• 1 tsp of soy sauce

• ½ tsp of Worcestershire sauce

• 1 tsp of freshly ground pepper

• A few drops of Tabasco sauce

• 1 tsp of sesame oil

Frying:

• 1 egg

• Quite a lot of corn flour (I will explain later in the recipe)

Sauce:

• ½ of a ripe mango

• 1/3 of a salad cucumber

• 1 handful of coriander leaves

• 1 clove of mild garlic

• 1 pinch of cumin

• ½ deseeded habanero

• 2 green onions

• Juice of one lime

• 1 tbsp of peanut oil

• Salt to taste

• 1 tsp of tamarind paste

• 1 tsp of ground palm sugar

• 1/3 tsp of freshly ground pepper

• Oil to deep fry the shrimp and squid

• Tortillas

• Deep fryer or deep pan

• Strainer

• Blender

• Chopping board

• Knife

• 2 spoons

• 2 bowls

• Pestle and mortar or grater (for the palm sugar)

• Kitchen towel

This one is a party no brainer! You can marinade the shrimp and squid much earlier, the same with preparing the sauce. Thanks to using a blender it is a really fast process. Why do I make sauce not salsa you might ask. It is just easier to dip the golden, crunchy seafood in the sauce, without breaking the crust.

Clean the shrimp and the squid. Cut the squid into rings. Prepare the marinade by stirring well together all the ingredients from the list. Cover the squid and shrimp in the marinade and leave to soak all the flavors in.

The sauce is even easier. Blitz all the ingredients together, into a semi smooth sauce. Taste and add salt.

Heat the oil to 170 degrees C. To the marinating squid and shrimp add an egg and mix well. Now the tricky part: Add so much corn flour, that the squid and shrimp are well coated, and the coating does not fall off. Here the best utensil to use for mixing and checking are your hands.

Fry for about 2 minutes, the exterior needs to be crunchy and sunny the interior soft and not chewy.

Before a party make a test run 😉 it will help you to adapt the cooking time to the utensils you have.

Transfer the fried seafood onto a kitchen towel, to get rid of the excess oil.

Serve with warmed through tortillas and a summery drink.

---

PL Złote krewetki i kalmary z sosem z mango

• 250 g surowych krewetek (obranych i pozbawionych jelit) i kalmarów (oczyszczonych)

Marynata:

• 2 łyżki sosu ostrygowego

• 1 łyżeczka sosu rybnego

• 1 łyżeczka sosu sojowego

• ½ łyżeczki sosu Worcestershire

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

• Kilka kropli sosu Tabasco

• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Smażenie:

• 1 jajko

• Dość dużo mąki kukurydzianej (wyjaśnię później w przepisie)

Sos:

• ½ dojrzałego mango

• 1/3 ogórka sałatkowego

• 1 garść liści kolendry

• 1 ząbek łagodnego czosnku

• 1 szczypta kminu

• ½ pozbawionego pestek habanero

• 2 zielone cebule

• Sok z jednej limonki

• 1 łyżka oleju z orzeszków arachidowych

• Sól do smaku

• 1 łyżeczka pasty tamaryndowca

• 1 łyżeczka zmielonego cukru palmowego

• 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

• Olej do głębokiego smażenia krewetek i kalmarów

• Tortille

• Frytkownica lub głęboka patelnia

• Cedzak

• Mikser

• Deska do krojenia

• Nóż

• 2 łyżki

• 2 miski

• Moździerz lub tarka (do cukru palmowego)

• Ręcznik kuchenny

To danie jest imprezowym życioułatwiaczem! Krewetki i kalmary można marynować znacznie wcześniej, podobnie jest z przygotowywaniem sosu. Dzięki użyciu miksera jest to naprawdę szybki proces. Dlaczego robię sos, a nie salsę? Łatwiej jest zanurzyć złote, chrupiące owoce morza w sosie, bez połamania ich panierki.

Oczyść krewetki i kalmary. Pokrój kalmary na pierścienie. Przygotuj marynatę, mieszając dobrze wszystkie składniki z listy. Pokryj kalmary i krewetki marynatą i pozostaw by nasiąknęły wszystkimi smakami.

Sos jest jeszcze łatwiejszy. Zmiksuj wszystkie składniki w blenderze na w miarę gładki sos. Spróbuj i dodaj odpowiednią ilość soli.

Podgrzej olej do 170 stopni C. Do marynowanej kałamarnicy i krewetek dodaj jajko i dobrze wymieszaj. Teraz trudna część: Dodaj tyle mąki kukurydzianej, aby kalmary i krewetki były dobrze pokryte, a panierka nie odpadła. Tutaj najlepszym narzędziem do mieszania i sprawdzania są twoje ręce.

Smaż przez około 2 minuty, panierka musi być chrupiąca i słoneczna, a wnętrze miękkie.

Przed imprezą zrób partię próbną 😉 pomoże Ci dostosować czas gotowania do posiadanych naczyń.

Przenieś smażone owoce morza na ręcznik kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Podawaj z podgrzanymi tortillami i wakacyjnym drinkiem.