Fire and carnage!

EN Chilli con carne

• 200g of smoked bacon

• 400g of minced pork

• 400g of minced beef

• 2 large onions

• 4 cloves of garlic

• 3 tins of plum tomatoes

• 3 tins of kidney beans

• 2 tbsp of tomato puree

• 1 cup of water (optionally if too thick)

• 1 cup of homemade stock

• A handful of chopped coriander stalks

• 1 tsp of dried oregano

• 1 tbsp of butter

• 2 flat tbsp of cumin

• 1 tsp of hot smoked paprika

• 1 tsp of chili powder

• 1 tbsp of sweet paprika

• ½ tsp of ground nutmeg

• 2 tbsp of tomato puree

• 1 flat tsp of grated dark chocolate

• 1 tsp of ground pepper

• 1 chipotle pepper soaked and finely chopped or 1 tsp of Chipotle Tabasco sauce

• 1 tsp of Jalapeno Tabasco sauce

• 1 whole hot chili

• 1 tbsp of butter

• Salt to taste

• Frying pan

• Small pot

• Big pot

• Knife

• Wooden spoon

• Cutting board

• Garlic mincer

• Small grater

• Some small spoons

Yet again one of those recipes, that vary from cook to cook. This one I have tweaked on for years now.

And the way I present it to you is the way it is loved by my family and friends.

You can decrease the heat by leaving out the whole chili or the jalapeno sauce.

For some this version might be blasphemous, as it contains bacon. Well… To paraphrase: Everything tastes better with bacon (and butter!).

Dice the bacon and fry until golden brown. Transfer to the main pot. In the bacon fat brown off the meats (in batches). Also add to the pot. In the same pan sauté the diced onions. They also go into the main pot. Add the plum tomatoes, drained beans, stock, finely chopped coriander stalks and oregano. Mince the garlic in. Put the pot on a small heat.

In a small pot melt the butter over low heat. Add the cumin, sweet paprika, chili powder, nutmeg and smoked paprika and cook for 3 minutes constantly stirring. Add the tomato puree and stir for another 2 minutes. Transfer to the main pot.

Add the dark chocolate, ground pepper, the whole fresh chili (cut in half), the chopped chipotle (or chipotle sauce) and jalapeno sauce. Bring to a boil and salt well to taste.

Cook on low heat for an hour to ninety minutes, until it gets the right consistency. Stir every 15 minutes, so it does not burn at the bottom. If for some reason it gets too thick, just add water, and continue cooking.

If it comes out too hot for you, tone it down with a spoon of yogurt or crème fraîche.

Serve with whatever you fancy: Rice, tortillas, bread or in a bun.

A favorite at parties, or when the weather is cold and gloomy😊

---

PL Chilli con carne

• 200g wędzonego boczku

• 400g mielonego mięsa wieprzowego

• 400g mielonej wołowiny

• 2 duże cebule

• 4 ząbki czosnku

• 3 puszki pomidorów

• 3 puszki fasoli kidney

• 2 łyżki przecieru pomidorowego

• 1 szklanka wody (opcjonalnie jeśli chilli będzie zbyt gęste)

• 1 szklanka domowej roboty bulionu

• Garść posiekanych łodyg kolendry

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• 1 łyżka masła

• 2 płaskie łyżki kminu

• 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki

• 1 łyżeczka papryki chili

• 1 łyżka słodkiej papryki

• ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

• 2 łyżki przecieru pomidorowego

• 1 płaskie łyżeczki startej gorzkiej czekolady

• 1 łyżeczka zmielonego pieprzu

• 1 papryka chipotle namoczona i drobno posiekana lub 1 łyżeczka sosu Chipotle Tabasco

• 1 łyżeczka sosu Jalapeno Tabasco

• 1 całe ostre chili

• 1 łyżka masła

• Sól dla smaku

• Patelnia

• Mały garnek

• Duży garnek

• Nóż

• Drewniana łyżka

• Deska do krojenia

• Praska do czosnku

• Mała tarka

• Kilka małych łyżeczek

Kolejny raz jeden z tych przepisów, które różnią się w zależności od kucharza. Ten, który tu przedstawiam, ewoluował w mojej kuchni od lat. I właśnie ta wersja jest bardzo lubiana przez moją rodzinę i znajomych.

Możesz zmniejszyć ostrość tego dania, pomijając dodanie całego chili lub sosu jalapeno.

Dla niektórych ta wersja może być bluźniercza, ponieważ zawiera boczek. No cóż… Parafrazując: wszystko smakuje lepiej z boczkiem (i masłem!).

Boczek pokrój w kostkę i usmaż na złoty kolor. Przenieś do dużego garnka. W tłuszczu z boczku przesmaż mięsa (w partiach). Dodaj również do garnka. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. I ciach ją do gara. Dodaj pomidory, odsączoną fasolę, bulion, drobno posiekane łodygi kolendry i oregano. Wciśnij czosnek. Postaw garnek na małym ogniu.

W małym garnuszku rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj kmin, słodką paprykę, paprykę chili, gałkę muszkatołową i wędzoną paprykę i delikatnie smaż (a właściwie podgrzewaj) przez 3 minuty stale mieszając. Dodaj przecier pomidorowy i mieszaj przez kolejne 2 minuty. Przenieś do dużego gara.

Dodaj gorzką, potartą czekoladę, zmielony pieprz, świeże chili (przekrojone na wzdłuż), posiekane chipotle (lub sos chipotle) ​​i sos jalapeno. Doprowadź do wrzenia i dobrze posól do smaku.

Gotuj na małym ogniu przez godzinę do dziewięćdziesięciu minut, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Mieszaj co 15 minut, aby nie przypaliło się od spodu. Jeśli z jakiegoś powodu chilli staje się zbyt gęste, po prostu dodaj wodę i kontynuuj gotowanie.

Jeśli jest zbyt ostre dla ciebie, złagodź smak łyżeczką jogurtu lub kwaśnej śmietany.

Podawaj z tym, co lubisz: ryżem, tortillami, chlebem lub w bułce.

Hicior na imprezach lub gdy jest zimno i ponuro 😊