Cooking with trash ;)

EN Shell stock

• A bag of frozen crustacean shells (shrimp, langoustine, lobster)

• 1 large red onion

• 1 tomato or 1 teaspoon of tomato concentrate

• 1 one bulb of garlic

• 1 small leek

• 1 one medium carrot

• 3 stalks of celery

• ¼ of a celeriac bulb

• 2 laurel leafs

• 5 allspice berries

• 1 teaspoon of grated ginger

• 1 teaspoon of peppercorns

• 2 teaspoons of salt

• 1 teaspoon of fenugreek

• 1 medium hot chilli pepper

• 1 big pot

Where do I get a bag of frozen crustacean shells? I collect them 😊 After eating crustaceans I just put them in a bag in the freezer (if they were shelled raw, I quickly stir fry them before freezing and also spoon the cooled frying oil into the bag). Once I have a full 2,5 l ziplock bag it is time for cooking. I wash thoroughly the root vegetables, the celery stalks and the leek and cut them into chunks (I couldn’t bother with peeling them, later I will fish them out of the soup, blitz them and make a terrine, bread spread, dumpling filling or something like this out of them). I cut the onion, the tomato and the garlic bulb in half. I peel and grate the ginger.

I fill the pot with the veggies, shells (with the frying oil), add the spices, ginger, chilli pepper and tomato. Then add the water- as with all stocks it should cover the veggies and the shells.

On small heat the stock needs to come very slowly to a simmer. When some froth appears take it out with a sieve.

Once it comes to a simmer, let it sit on low heat for 90 minutes.

I taste it adjust the spices and decide if to leave it for next 30 minutes if the flavor needs to concentrate more.

After the stock cools down, I fish out the “reusable” veggies (ideas for them in another recipe), pour the stock into jars, and discard the shells and spices. I put the jars in the freezer and use the stock when I need it.

This stock is perfect as a base for fish stews, curries, fish soups or even to eat with some Asian spicing and noodles 😊

---

PL Rosół ze skorup

• Worek mrożonych skorup skorupiaków (krewetki, langusty, homary)

• 1 duża czerwona cebula

• 1 pomidor lub 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 1 jedna główka czosnku

• 1 mały por

• 1 jedna średnia marchewka

• 3 łodygi selera naciowego

• ¼ selera

• 2 liście laurowe

• 5 jagód ziela angielskiego

• 1 łyżeczka startego imbiru

• 1 łyżeczka pieprzu

• 2 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka kozieradki

• 1 średnia ostra papryczka chilli

• 1 duży garnek

Skąd mam torebkę mrożonych skorup skorupiaków? Zbieram je 😊 Po zjedzeniu skorupiaków po prostu wkładam je do torby w zamrażarce (jeśli były obierane na surowo, szybko przesmażam skorupki przed zamrożeniem, do torebki tez zeskrobuje z patelni przestudzony olej ze smażenia). Kiedy już mam worek strunowy o pojemności 2,5 l pelen skorup, czas na gotowanie. Dokładnie myję warzywa korzeniowe, łodygi selera oraz pora i kroję je na kawałki (olewam ich obieranie, później wyławiam je z zupy, miksuję je i robię terrine, smarowidło do pieczywa, nadzienie do pierogów lub coś podobnego). Kroję cebulę, pomidora i główkę czosnku na pół. Obieram i trę imbir.

Napełniam garnek warzywami, skorupkami (z olejem do smażenia), dodaję przyprawy, imbir, paprykę chili i pomidora. Następnie dolewam wodę - tak jak w przypadku wszystkich rosołowatych powinna ona pokrywać warzywa i skorupy.

Zagotowuję całość na bardzo wolnym ogniu. Kiedy pojawia się piana, należy wyjąć ją za pomocą szumówki lub sita.

Rosół powinien delikatnie bulgotać na wolnym ogniu przez 90 minut.

Po 90 minutach smakuję, dostosowuję przyprawy i decyduję, czy zostawić zupę na ogniu na następne 30 minut, jeśli smak musi się bardziej skoncentrować.

Po stygnięciu wyławiam warzywa „wielokrotnego użytku” (pomysły w innym przepisie), wlewam rosół do słoików oraz wyrzucam skorupy i przyprawy. Wkładam słoiki do zamrażarki i używam zapasów, kiedy ich potrzebuję.

Ten rosół jest idealny jako baza do gulaszy rybnych, curry, zup rybnych, a nawet do jedzenia tak po prostu z azjatyckimi przyprawami i makaronem 😊